你知道唐宋时代的快餐吗？

来源：讲历史2017-11-04 10:57:43责编：桂婷人气：

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【内容导读】“快餐”最早出现于西方世界，英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后，中文名称叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。如今，不仅…

“ 快kuài餐cān” 最zuì早zǎo出chū现xiàn于yú西xī方fāng世shì界jiè,英yīng语yǔ称chēng为wéi“ quickmeal” 或huò“ fastfood” 。引yǐn入rù中zhōng国guó之zhī后hòu,中zhōng文wén名míng称chēng叫jiào“ 快kuài餐cān” ,即jí烹pēng饪rèn好hǎo了le的de,能néng随suí时shí供gòng应yīng的de饭fàn食shí。

如rú今jīn,不bú仅jǐn“ 某mǒu某mǒu快kuài餐cān店diàn” 的de店diàn名míng遍biàn地dì开kāi花huā,“ 快kuài餐cān文wén化huà” “ 快kuài餐cān爱ài情qíng” 等děng引yǐn申shēn词cí也yě是shì层céng出chū不bú穷qióng。中zhōng国guó古gǔ代dài是shì否fǒu也yě有yǒu快kuài餐cān?快kuài餐cān是shì否fǒu也yě有yǒu着zhe它tā自zì己jǐ的de历lì史shǐ沉chén淀diàn和hé文wén化huà内nèi涵hán?来lái看kàn看kàn有yǒu关guān中zhōng国guó“ 快kuài餐cān” 的de历lì史shǐ。其qí实shí,早zǎo在zài唐táng宋sòng时shí代dài,中zhōng国guó就jiù有yǒu了le这zhè一yī行háng当dāng。
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酒jiǔ席xí“ 立lì办bàn” 便biàn当dāng餐cān饮yǐn皆jiē常cháng见jiàn
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清qīng人rén李lǐ光guāng庭tíng的de《乡xiāng言yán解jiě颐yí》里lǐ有yǒu言yán:“ 河hé北běi林lín亭tíng有yǒu红hóng、白bái事shì家jiā,日rì至zhì数shù十shí席xí,惟wéi王wáng姓xìng厨chú父fù子zǐ兄xiōng弟dì三sān四sì人rén,同tóng力lì合hé作zuò,绰chāo有yǒu余yú裕yù。其qí时shí席xí面miàn用yòng四sì个gè大dà碗wǎn、四sì个gè七qī寸cùn盘pán、四sì个gè中zhōng碗wǎn,四sì大dà八bā小xiǎo,所suǒ用yòng的de鸡jī猪zhū鱼yú蔬shū,必bì整zhěng必bì熟shú,没méi有yǒu生shēng吞tūn活huó剥bāo的de毛máo病bìng,真zhēn是shì置zhì办bàn快kuài餐cān的de能néng手shǒu。 ” 由yóu此cǐ可kě知zhī,快kuài餐cān并bìng非fēi现xiàn代dài人rén发fā明míng,在zài古gǔ代dài也yě有yǒu快kuài餐cān。

早zǎo在zài唐táng朝cháo时shí,市shì场chǎng上shàng就jiù有yǒu一yī种zhǒng叫jiào“ 立lì办bàn” 的de酒jiǔ席xí,据jù李lǐ肇zhào的de《国guó史shǐ补bǔ》记jì载zǎi:唐táng德dé宗zōng临lín时shí召zhào见jiàn吴wú凑còu,任rèn命mìng他tā为wéi“ 京jīng兆zhào尹yǐn” ,且qiě要yào立lì即jí赴fù任rèn。时shí间jiān很hěn是shì紧jǐn迫pò,为wéi庆qìng贺hè自zì己jǐ的de升shēng迁qiān,吴wú凑còu还hái是shì邀yāo请qǐng了le亲qīn友yǒu来lái家jiā中zhōng聚jù餐cān。当dāng亲qīn友yǒu赶gǎn到dào时shí,酒jiǔ宴yàn也yě已yǐ摆bǎi好hǎo。客kè人rén不bú解jiě,问wèn何hé以yǐ能néng这zhè般bān迅xùn速sù?吴wú府fǔ的de人rén回huí答dá道dào:“ 两liǎng市shì日rì有yǒu礼lǐ席xí,举jǔ铛chēng釜fǔ而ér取qǔ之zhī,故gù三sān五wǔ百bǎi人rén之zhī馔zhuàn,可kě立lì办bàn也yě。 ” 由yóu此cǐ可kě见jiàn,这zhè“ 立lì办bàn” ,可kě算suàn是shì唐táng代dài的de快kuài餐cān。
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到dào宋sòng代dài时shí,在zài东dōng京jīng、杭háng城chéng等děng地dì,市shì场chǎng上shàng随suí处chù可kě见jiàn一yī种zhǒng叫jiào“ 逐zhú时shí施shī行háng索suǒ唤huàn” 和hé“ 咄duō嗟jiē可kě办bàn” 的de餐cān饮yǐn,也yě如rú现xiàn今jīn一yī样yàng,若ruò繁fán忙máng无wú暇xiá做zuò饭fàn,可kě叫jiào快kuài餐cān解jiě决jué肚dù皮pí温wēn饱bǎo问wèn题tí。
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《都dōu城chéng纪jì胜shèng》记jì载zǎi当dāng时shí宋sòng朝cháo市shì场chǎng上shàng已yǐ有yǒu供gòng应yīng众zhòng人rén四sì时shí点diǎn心xīn的de“ 荤hūn素sù从cóng食shí店diàn” ,它tā的de宗zōng旨zhǐ亦yì是shì“ 任rèn便biàn索suǒ唤huàn,不bú误wù主zhǔ顾gù” 。而ér且qiě饮yǐn食shí花huā样yàng繁fán多duō,各gè式shì馒mán头tóu、饼bǐng、小xiǎo食shí品pǐn、糕gāo、裹guǒ蒸zhēng米mǐ食shí、炙zhì鸭yā熟shú食shí应yīng有yǒu尽jìn有yǒu,多duō达dá百bǎi余yú种zhǒng。宋sòng话huà本běn《宋sòng四sì公gōng大dà闹nào禁jìn魂hún张zhāng》对duì其qí“ 熬áo肉ròu” 的de吃chī法fǎ曾céng有yǒu描miáo写xiě:“ 解jiě开kāi熬áo肉ròu裹guǒ儿ér,擘bò开kāi一yī个gè蒸zhēng饼bǐng,把bǎ四sì五wǔ块kuài肥féi底dǐ熬áo肉ròu多duō蘸zhàn些xiē椒jiāo盐yán,卷juàn做zuò一yī卷juàn,嚼jiáo得dé两liǎng口kǒu。 ” 这zhè种zhǒng“ 熬áo肉ròu” 是shì一yī种zhǒng无wú盐yán熟shú肉ròu,可kě合hé蒸zhēng饼bǐng吃chī,随suí处chù可kě买mǎi得dé,也yě是shì专zhuān为wéi旅lǚ行háng、有yǒu急jí事shì之zhī人rén制zhì作zuò的de方fāng便biàn快kuài食shí,《梦mèng粱liáng录lù》说shuō其qí“ 可kě以yǐ应yīng仓cāng卒zú之zhī需xū” 。
古gǔ人rén操cāo办bàn快kuài餐cān的de方fāng法fǎ和hé条tiáo件jiàn与yǔ现xiàn代dài人rén有yǒu多duō大dà区qū别bié呢ne?

宋sòng代dài时shí,古gǔ人rén制zhì作zuò快kuài餐cān的de条tiáo件jiàn就jiù已yǐ较jiào成chéng熟shú。单dān从cóng厨chú师shī的de刀dāo工gōng精jīng细xì以yǐ及jí烹pēng饪rèn炊chuī具jù、燃rán料liào先xiān进jìn的de程chéng度dù就jiù可kě明míng了le。

快kuài刀dāo厨chú子zǐ人rén背bèi为wéi案àn剁duò肉ròu馅xiàn:譬pì如rú破pò额é山shān人rén《夜yè航háng船chuán》中zhōng写xiě到dào一yī剁duò肉ròu者zhě,将jiāng去qù皮pí骨gǔ的de十shí斤jīn猪zhū肉ròu,安ān放fàng在zài一yī儿ér童tóng背bèi上shàng,用yòng两liǎng把bǎ快kuài斧fǔ,不bú过guò一yī盏zhǎn茶chá功gōng夫fū,就jiù把bǎ肉ròu剁duò得dé稀xī烂làn,儿ér童tóng背bèi上shàng却què见jiàn不bú着zhe纤xiān痕hén。轻qīng捷jié如rú飞fēi,割gē纤xiān析xī微wēi,分fèn毫háo不bú爽shuǎng的de刀dāo工gōng,不bú能néng不bú让ràng人rén为wéi之zhī叹tàn服fú。

古gǔ代dài中zhōng国guó的de“ 快kuài刀dāo” 精jīng髓suǐ由yóu来lái已yǐ久jiǔ,在zài在zài汉hàn代dài时shí,桓huán彬bīn就jiù在zài《七qī设shè》中zhōng记jì载zǎi:“ 三sān牲shēng之zhī供gòng,鲤lǐ鲂fáng之zhī脍kuài,飞fēi刀dāo徽huī整zhěng,叠dié似sì蚋ruì羽yǔ。 ” 唐táng代dài《砍kǎn脍kuài书shū》有yǒu“ 小xiǎo晃huǎng白bái” 、 “ 大dà晃huǎng白bái” 、 “ 舞wǔ梨lí花huā” 、 “ 柳liǔ叶yè缕lǚ” 、 “ 对duì翻fān蛱jiá蝶dié” 等děng名míng,形xíng容róng的de都dōu是shì一yī些xiē快kuài刀dāo运yùn势shì与yǔ所suǒ切qiē肉ròu菜cài细xì薄báo的de情qíng景jǐng。

燎liáo炉lú镶xiāng架jià清qīng洁jié无wú烟yān火huǒ力lì旺wàng:另lìng外wài,烹pēng饪rèn炊chuī具jù不bú断duàn被bèi创chuàng新xīn和hé改gǎi进jìn,不bú少shǎo更gèng为wéi先xiān进jìn的de烹pēng饪rèn炊chuī具jù不bú断duàn涌yǒng现xiàn,如rú煎jiān盘pán、烤kǎo炉lú、制zhì油yóu酥sū点diǎn心xīn的de模mó型xíng在zài当dāng时shí都dōu有yǒu了le。尤yóu其qí是shì宋sòng代dài时shí,还hái出chū现xiàn了le一yī种zhǒng“ 燎liáo炉lú” ,这zhè种zhǒng燎liáo炉lú可kě自zì由yóu移yí动dòng,不bú用yòng人rén力lì吹chuī火huǒ火huǒ力lì也yě很hěn旺wàng,且qiě易yì于yú控kòng制zhì火huǒ候hòu,也yě清qīng洁jié和hé安ān全quán防fáng火huǒ。而ér且qiě,宋sòng朝cháo不bú少shǎo人rén已yǐ经jīng不bú烧shāo柴chái,而ér使shǐ用yòng煤méi炭tàn了le。庄zhuāng季jì裕yù《鸡jī肋lèi编biān》说shuō东dōng京jīng数shù百bǎi万wàn人rén家jiā,都dōu烧shāo煤méi炭tàn而ér不bú烧shāo柴chái。《宋sòng会huì要yào》也yě说shuō煤méi在zài全quán国guó范fàn围wéi内nèi已yǐ被bèi普pǔ遍biàn使shǐ用yòng。

“ 快kuài刀dāo” 和hé烹pēng饪rèn炊chuī具jù地dì被bèi改gǎi进jìn等děng,都dōu为wéi“ 快kuài餐cān” 形xíng式shì的de出chū现xiàn提tí供gòng了le条tiáo件jiàn。看kàn来lái,任rèn何hé事shì都dōu不bú会huì是shì无wú缘yuán无wú故gù地dì出chū现xiàn和hé消xiāo失shī的de,快kuài餐cān在zài现xiàn代dài社shè会huì的de风fēng行háng,确què实shí是shì有yǒu着zhe历lì史shǐ的de沉chén淀diàn的de。

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